pg电子官方网站入口巨子剖析食品加工中的液氮速冻技术
早在60年代初期，美国就已经开始使用液氮速冻技术对食品冷冻进行处理。在我国速冻食品本来起步就比较晚，对于液氮速冻技术来说，那就比发达国家更晚了一些。但是我国的速冻食品发展速度年增长在25%以上，尽管如此，现在我国年均消费量也仅仅是发达国家的十分之一，由此可见，我国的速冻食品业有着很广阔的发展空间。
跟着食物速冻业及其产业化出产的滋长，液氮速冻机成为弗成替代的必备设备。现在我国二十八种食物市场准入轨制中规定了速冻食物熟制食物选取单体速冻装置保证质量，出口商检也有所要求。
当食物冻结速度在每小时5-50毫米厚度情况下，能够担保食物冻结过程天生的冰结晶数量巨细基本不变，晶粒藐小，从而达到保鲜的可逆性。pg电子官方网站入口
液氮速冻机
液氮—196℃，5分钟极速冻结，当它与食品接触后气化能的带走热量。超低温和高热交换率兑现了的冷冻。
食品中含有两种水分，一种解放水，其冰结晶生成阶段在0至-5度，一种胶体结合水，其附着于食品分子外貌，在冻品-18度时，结晶率在95%以上。其余，冰结晶后的低温境遇下贮存食品抑制微生物勾当和滋生，来到贮藏保鲜的目的。液氮冷冻可能使爆发的冰晶最小，并津贴保持食品的质地。这防范了水分的迷失，来到了无吃亏；保持了食品的原色，原味和原质。这些气化后的制冷氮气被平均控制的导向冷冻机的前端，兑现了热逆交换，从而提高了氮气的利用率。
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液氮速冻机
不仅节能，环保，信得过真实并且实现智能化。在众多的食品冷冻技术中，液氮速冻因实现了低温深冷的超速冻，而有利于实现结冰食品的部分玻璃化，让食品解冻后能最大水平恢恢复有食品的簇新状态和原有食品的营养价值，这也让冷冻食品的品质得到了极大的提高，正由于此，
液氮速冻技术
在食品加工行业中越来越显示出了它的生命力和活力。
与普通的冷冻技术相比，液氮速冻具有很多明显4大优点。
冷冻速度快。冻结速度要比一般的冻结方法快30~40倍，
液氮速冻
能够使食物迅速通过0℃~5℃最大冰晶滋长带，食物查究职员在这方面早坐了很多有益的测试。
保持食品品质。由于液氮速冻时间短，经过
液氮速冻
的食品能够最大限度的保持加工前的色、香、味以及营养价钱。我国的段振华等人用液氮对槟榔进行速冻处理，测试结果证明，始末液氮速冻处理事后的槟榔保持了较高的叶绿素含量，风味特别好。
物料干耗小。一般冻结的干损失失率为3~6%，而液氮速冻可能让干损失失淘汰到0.25~0.5%。
设备与动力的用度低，可能很容易实现呆滞化和自动化流水线，从而提高生产率。
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